Прежде всего, после операции по удалению желчного пузыря нужно диспансерно наблюдаться у гастроэнтеролога. С ним и обсудите вопросы диеты. Само по себе удаление желчного пузыря не влечет за собой существенных ограничений в диете - разве что предпочтительнее питаться чаще, но съедать за один присест меньше; но возможно, что у Вас найдутся некие иные поводы внести изменения в рацион.