[q]:
п'гоблем нет, а если серьезно уже достали. Возмите любую ветку и в конце концов все сведется к салу или к еврейскому вопросу.
Читал гдето, что хищные породы рыб (судак, щука, лососевые, осетровые, ) а также морские не болеют заразными для человека болезнями. Это к вопросу о глистах. А вот мясо это да. Запросто можно что нибудь поймать .[q]Коричневый творог:
кстати тот немецкий фарш совсем не сырой.
А какой?
Кстати О сале, тут накопал немного у себя
ДОПОЛНЕНИЯ
ВОПРОС 568: Как солить сало?
ОТВЕТ: 1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и полчайной ложки красного, соль и пропущенный через чеснокодавилку чеснок (2 головки). Варить 7 мин с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет - и в морозилку. Сало готово через сутки. P.S. Не бойтесь промахнуться с солью: если положили много - сало возьмет столько, сколько ему нужно; если не досолили - можно посолить еще в пакете и опять в морозилку. Попробуйте - готовится недолго и получается очень вкусно даже из не самого свежего и хорошего сала. Николай
Доброе время суток! Рецептов засолки сала - множество, на любой вкус! Самый элементарный: сало режется на куски размером с кулак, заранее чистится чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на кругляшки. Подготавливаются специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп(сухой) и т.д., на вкус.Берется широкая посуда типа большой кастрюли или тазика, в зависимости от количества сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригорошню КРУПНОЙ соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить - все равно сало возьмет столько соли, сколько надо и ни грамма больше. После окончания сала его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху - небольшой гнет (я использую 3-хлитровую банку с водой), и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из посудины, стряхнуть сок, завернуть в х/б тряпочку и в холодильник. Как только замерзнет - приятного аппетита! Best regards, sherif
Привет из Украины! Для начала на базаре покупаем _хорошее_ сало (я люблю сало подвижных свинок . На дно глубокой емкости насыпается немного соли (крупная). Шмат сала (со шкуркой) помещается в емкость и полностью засыпается солью сбоков и сверху (нужно поприжимать руками со всех сторон, чтобы соль хорошо прилипла). Емкость накрывается крышкой и ставится на балкон (должно быть теплее, чем в холодильнике, но прохладнее, чем в комнате). Таким образом сало выдерживается _трое_суток_ (очень важно!), извлекается из емкости и очищается от соли руками, а потом -- ножом. Та соль, что осталась прилипшей, не снимается. Шкурка не срезается. Сало складывается в морозильник. После окаменения достается, острым ножом режется на тонкие ломтики и помещается в обычное холодильное отделение (-2?С) для медленной разморозки до температуры потребления. Сало подают с водкой. Приправляют горчицей, хреном, чесноком, красным перцем. Сало должно быть слегка мягким. Водка должна иметь температуру от -20? до -10?С. Приятного аппетита! -- Best regards, Sergei Leshchinsky mailto:seal@odessa.net
Вот мой рецепт приготовления сала. Очень вкусно, попробуйте, не пожалеете. Сало варено-соленое на 1 кг сала: 1 стакан соли 1 литр луковой кожуры 1 литр воды все это вскипятить, опустить сало, и поставить на 8 часов в холодильник, потом все это вскипятить, кипеть 5 мин, далее оставить на двое суток в рассоле при комнатной температуре, потом вытащить сало, натереть чесноком (чеснок через терку), посыпать перцем, измельченной лаврушкой, стоять 2 часа. Потом можно убирать в холодильник. С уважением Наталья.
свежее сало нарезается кусками шириной в 5-6 сантиметров, тщательно обтирается солью крупного помола. Выдерживается при комнатной температуре 3-4 дня, затем режется на удобные ломтики и набивается в 3-литровую банку. Сверху подсыпается еще соль. Сало ее впитывает в меру - ни больше, ни меньше. Банку под плотной капроновой крышкой хранят в холодильнике до заморозков, потом выставляют на балкон. Отличный вкус, цвет, запах такого сала сохраняется до весны. Грамотная засолка сала начинается с рынка!
Идем с утречка пораньше в мясные ряды и придирчиво осматриваем сало. Сегодня будем его засаливать самым простым способом – без варки и предварительного замачивания, а потому толстые шматки (больше 3,5-4 см) откладываем в сторону и выбираем шматочки средней толщины – 2,5-3,5см.
Сало должно быть:
1.не старое
2.с тонюсенькими прожилками мяса
3.бело-розового цвета
4.с чистой «бритой» шкуркой
Потом идем к овощным рядам и берем чеснок. Чесночок должен быть чистенький, беленький и обязательно злющий!
Еще нам понадобиться черный душистый перец горошком и каменная соль.
Все взяли – теперь бегом до дому и приступим (помолясь ).
Берем в руки острый нож и начинаем аккуратненько скоблить шкурку. Засветилась шкурка? Отлично! Теперь чистим головки чеснока и режем зубчики пластинками по 1,5-2мм толщиной. Черный перец горошком (чайная ложка на 1,5кг сала) давим на деревянной досточке ручкой ножа. Не надо использовать всяческие мельнички или, паче чаяния, уже молотый перец! Вы же хотели вкусного сала? Вот и давите, и не пререкайтесь! И не бурчите себе под нос, что перца много будет! Не будет его много! Потом увидите, почему!
Ну что, подавили?
Значит подготовительные операции закончены, теперь, собственно, сама засолка.
Берем в руки острый нож с нешироким лезвием и начинаем шпиговать сало чесноком. Сначала сбоку по периметру напихаем чесночка через каждые 2,5-3 см, потом сверху (низом условно считаем сторону со шкуркой). Сверху шпигуем «квадратно-гнездовым» способом со стороной квадрата 3-4см. Надрезы нужно делать глубокие, чтоб пластинки чеснока наружу не высовывались.
Нашпиговали?
Теперь натираем сало каменной солью – берем в руки жменю соли и аккуратно, нежно, но настойчиво так массируем шматок! Потом также натираем давленым перцем. Натерли? Отлично!
Расстелем на столе холщовое полотенце. Насыпаем на него каменной соли по размеру шматка сала. Толщина слоя миллиметров 5, даже чуть меньше. На соль положим пластинки чеснока (метод тот же – квадратно-гнездовой). На эту подстилку кладем сало шкуркой вниз.
На сало сверху кладем опять пластинки чеснока, сыплем слой соли (такой же, как и внизу) опять чеснок, и следующий шматок сала, сверху опять чеснок/соль.
Больше двух шматков размером 20*20см я обычно не делаю – люблю все СВЕЖЕЕ ))
Теперь аккуратненько заворачиваем этот бутерброд этим же полотенцем. Заворачивать нужно очень плотно. Завернули? Теперь завернем все в полиэтиленовую пленку (чтоб «парилось») и уберем в холодильник. Я кладу в отделение для овощей – там температура оптимальная.
На третий день уберем полиэтиленовую пленку и можно снимать пробу – сало готово!
Достаем шматок, ножом аккуратненько соскоблим излишки соли и перца и напластаем его. Нальем рюмочку ледяной водочки, отрежем кусочек черненького хлебца и…
Будем здоровы!
По моему разумению - это один из самых универсальных рыбацких рацинов дневного питания - вареная картоха, кусок хлеба, луковица и кусок тонконарезанного сальца... очень калорийно, легко на желудке. Сало же не портится при любой жаре, что весьма важно при длительных выездах.
1. Покупаешь на рынке свежее сало, какое любишь - толстое, тонкое, с прожилками мяса, жесткое, мягкое...
2. Режешь на куски чуть меньше лодони по размеру.
3. Острым тонким ножем делаешь в нем дырки по всех поверхности (штук 6, насколько любишь часнок) по 1.5 - 2 см глубиной и закладываешь в них кусочки сырого часнока.
4. Делаешь такие дырки поменьше и закладываешь туда по горошине перца - опять же по вкусу.
5. Обваливаешь каждый кусок в смеси любимых специй и втираешь смесь.
6. В кастрюльку с водой кладешь соль - побольше, ибо сало возьмет ровно столько, сколько ему надо, лаврушку, специи, какие любишь. Опять же - какие любишь и сколько... До кипения все это дело доводишь, остужаешь до теплого состояния и заливаешь в глубокую и высокую кастрюлю, куда предварительно уже на бок плотно уложены куски сала.
7. Как полностью остыло - вниз в холодильник и через неделю вперед!
Готовое вытаскиваешь из рассола, каждый кусок заматывешь в бумагу - и в морозильник.
Вымоченное в рассоле сало можно далее коптить в обычной рыбацкой коптилке - пальцы откусишь... Получается очень вкусно.
1кг сала
1л воды
1 стакан соли крупного помола
По желанию: шелуха лука -тогда сало приобретает
красноватый оттенок
чеснок - для остроты.
( У нас ещё поляки добавляют паприку)
Воду,соль,шелуху лука вскипятить.В кипящий раствор заложить сало на 1-2 мин.
Снять с огня и поставить в холодное место на 2-е суток.
Затем вынуть сало из рассола,очистить от шелухи и,по желанию,натереть чесноком и паприкой.
Хранить в холодном месте.
Получается такая вкуснятина - пальчики оближешь!
Приятного аппетита!
