Действительно, о сагудае никто не сказал ни слова. Сейчас мы это исправим.
Берем по-возможности свежайшую северную рыбу - сиг, чир, муксун, нельма, омуль. В Канаде все это дело называется просто - white fish. Я это перевожу как "рыба для белых" . В идеале рыба должна быть заморожена сразу после отлова, рыба которую при хранении оттаивали/замораживали для сагудая не подойдет. Консистенция мяса должна быть плотной. Cовсем свежая, замороженая один раз рыба частенько пахнет огурцом, но рыбу такой степени свежести достать трудновато, у меня в Торонто так вообще невозможно. Размораживаем рыбу, потрошим и аккуратно снимаем с нее чешую. Тут есть один нюанс: ни в коем случае нельзя допускать контакта рыбы с водой. При необходимости вытирайте бумажными салфетками, стараясь не мять при этом мясо. Далее, режем рыбу вдоль, по позвоночнику, на две половины. А затем поперек, на небольшие кусочки, которые складываем в какую-нибудь миску, желательно не металлическую. Следующее, что надо сделать - добавить лук. Лука добавляется достаточно много, даже если вы его есть не собираетесь совсем, т.к. он дает свой вкус, без которого сагудай не был бы сагудаем. Лук лучше всего брать сладкий. Итак, мелко его режем (как вариант можно его прокрутить, тогда вкус сагудая будет _совершенно_ другим) и добавлям в миску с рыбой. Затем льем туда же хорошее подсолнечное рафинированное и деодорированное масло, солим, перчим по вкусу и аккуратно перемешиваем. Масла должно быть довольно много. С солью же главное не переборщить, так что лучше добавляйте ее помаленьку и пробуйте на вкус. Даем сагудаю немного постоять (15-30 мин), затем накладываем в тарелки, нарезаем хлеб, наливаем водку и приглашаем друзей. . Да, если рыба совсем свежая, ее можно оттаивать не до конца, сагудай из полумороженной рыбы будет еще вкуснее.
